Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Портрет от Ланы

Капучинатор


Сейчас вот всякие штуки есть, даже для взбивания пенки на кофе, а в  моем детстве капучинатором, если так можно выразиться, была я сама. Мать моя - кофеман, или даже кофеманьяк со стажем, пила его черным иногда даже без сахара, бывало с ликером. Однажды я её застала за удивительным действом - она стремительно вымешивала растворимый кофе с сахаром, воды там было пол чайной ложки. Смесь ощутимо светлела и густела на глазах. А потом, когда воды туда долили до целой чашки, на поверхности образовалась нежнейшая пенка. Горькая, что мною было испробовано на себе, но это не мешало мне каждый раз ввязываться в процесс размешивания. Это же магия - почти черные крупинки кофе, белый сахар, немного воды и фокус готов. 
Портрет от Ланы

Кофе на ходу

Я как всегда - отвечаю, выглядывая тихонечко из своей норы, а сообщество настоятельно рекомендую для чтения, и беззамочных записей для пищи духовной хватает.
Оригинальный вопрос был про "красивую жизнь", что можно к элементам таковой причислить.
Для это простой вопрос, и кофе на вынос, к таким элементам не относится точно. Ничто, что делает жизнь удобнее, для того, чтобы человек выполнял свои рабочие и социальные функции, нельзя считать элементами красивой жизни. Красивая жизнь может быть только в одном варианте - иждивенец, который обустраивает (чужими руками), себе избыточный комфорт, для создания иллюзии социального статуса и счастья. Именно иллюзии! Красивой жизни не существует, она может быть удобной, гармоничной, счастливой, эффективной, а её красота - иллюзия, как глянцевый журнал.
Портрет от Ланы

Заколдованное место

Есть у нас в районе волшебный дом пр.Славы 43/49 на углу Бухарестской и проспекта Славы, соответственно.
Во-первых: у него круглый угол и один из торцов, считалось, что это офицерский дом, всегда хотела побывать на скругленном балконе, жить то там - не завидная участь, такие пробки бывают на этом перекрестке.
Во-вторых: это дом, где первый этаж предназначен для коммерческих помещений. В СССР там были овощной, мясной, молочный магазины и булочная - кондитерская.
Вот про магазины я и хотела бы рассказать, вернее про ту часть где раньше был овощной отдел, потом Две палочки и казино Слава, потом Спар, потом Народный фермер, а теперь опять стройка. Если брать с начала времен, то Овощной и Две палочки - лидеры по времени пребывания, а вот остальным не так повезло. При этом Палочкам постоянно предъявляли претензии жильцы, поскольку, вероятно, не очень качестсвенно была сделана вытяжка.
У меня с этим домом целиком много разных ассоциаций и воспоминаний, одноклассники там жили, я втуда за молоком и хлебом ходила, в овощном бабушка покупала мне стакан персикового сока (почему-то всегда предлагала томатный, который я терпеть до сих пор не могу), пару раз. Запах этих магазинов советских помню очень хорошо. Но общая энергетика дома мне не очень нравится, сейчас так же, хотя в торце там был прекрасный грузинский ресторан, где мы отмечали нашу свадьбу и юбилей (последний) Федоровны. Я даже не помню как он назывался, тоже быстро закрылся, там потом был кондитерский магазин фабрики "Крупской", а сейчас - стоматология...
Апдейт! Кафе (действительно не ресторан, очень маленькое помещение), называлось Сакартвело, и его всё ещё можно найти на Васильевском острове, спасибо сестре - на помнит!
Портрет от Ланы

Лето было!


По следам Бинго в инстаграм
Для меня главным показателем лета является - арбуз!
Раньше у меня была традиция, на день рождения обязательно должен быть арбуз, какой угодно, но должен быть. Теперь я более консервативна, мне нужен хороший. Как - то такой химический попался, что больше не хочется рисковать. Сестра в этом году попробовала желтый арбуз, говорит - классный, как в детстве и корочка тоненькая. Я пока только без семечек пробовала, в прошлом году,  в мае, на Мальте. Кстати, он был отличный! В этом году, наверное в первый раз, купили арбуз в Ленте, огромный такой дурак на 11 кг. Я еле его доела, потому как Супер Эго с ними не дружит и вообще - не фанат, а я то наоборот, но он реально весь вкусный и большой. Я отрезала от него куски, ела ложкой, последнюю четвертинку порезала "еврейским способом". Оказывается, это именно в Израиле придумали нарезать мякоть небольшими кусочками, а корку выбрасывать до подачи на стол. При желании, нарезанный таким образом, его можно удобно поставить на несколько минут в морозилку, и тогда получается прекрасное лакомство в жару.
Портрет от Ланы

Подарок


Простоквашино мне натурально сделало подарок! В этом году очень подорожало моё безлактозное Пармалат, и я скрепя сердце но покупала его, всё же, без кофе с молоком - жизнь не мила мне особенно остро. А тут появился кот без лактозы, тоже не бюджетно, конечно, но всё же не 120 рублей за литр.
Не смотря на довольно терпимую аллергию, я стараюсь хоть чем-то разгрузить организм. То есть отказать себе в молочной продукции совсем, я не могу, я такой любитель сыра и йогурта, что если где-то будут омары и ананасы в шампанском, но не будет молочки - мне там нечего делать. Творог, йогурт, сыр я употребляю каждый день, да - накапливается, отваливаются уши, чешется много чего. Но единственное, что я могу себе позволить, молоко для кофе брать без лактозы, ну еще сыр породы Эдам, поскольку его технология (ага, её вероятно неукоснительно соблюдают), снижает содержание лактозы в готовом продукте.

Когда я первый раз сдавала анализы на пищевую аллергию у меня на холодильнике висел список разрешенных и запрещенных продуктов. Чтобы близкие не пытались меня накормить сильно вкусным и полезным. С возрастом его можно еще подкорректировать и чтобы совсем здоровеньким помереть, мой рацион может содержать исключительно следующие продукты:
Капуста белокочанная (тушеная), кабачки, морковь (отварная/тушеная), огурцы свежие, яблоки кисло сладкие, желательно при этом зеленые (пюре). Греча, овсянка, мясо птицы и постная говядина (тушеное), сухарики из бездрожжевого теста, сыр исключительно Гауда и Эдам, рыба кроме трески (тушеная), бывают еще безлактозные йогурты, ну и такое же молоко...но кофе бы тоже не надо, так что вотЪ. А пить - воду и сильно разбавленные соки (ага, из зеленых яблок). Чай не возбраняется, только черный и зеленый без добавок - я не очень люблю, а с добавками не рекомендуется.

Ездили к друзьям, младший (из всего их многочисленного семейства), ребенок чуть не задохнулся от отека квинке. Если бы не бабушка, знакомая с аллергией, врачи бы не справились, поставили ему бронхит, хорошо, хоть снимок легких смогли быстро сделать.  
Портрет от Ланы

Кто зачем живёт

Гармония - это грань между тем, где заканчивается усилие и начинается насилие над собой. В такой формулировке это имеет смысл для меня. Усилие быть должно, оно дает, по факту выполнения действия и получения результата, такое нужное для развития и ощущения течения жизни, удовлетворение. Или разочарование, которое позволяет в свою очередь принять решение, что это таки то - что изменить не получится.  Но постоянное усилие, на грани и за гранью возможного, приводит к истощению и выгоранию, при чем не зависимо от результатов. Некому уже наслаждаться золотыми горами (даже если результаты такие ошеломительные).
И я принимаю и понимаю, что для кого-то выживание на грани истощения, постоянная гонка за чем-то недоступным, так же как и экстремальный (действительно экстремальный, паркур на высотках, альпинизм без страховки, дайвинг на глубинах за 100, я вот даже представить себе не могу, что еще делают люди),  спорт и хобби, являются своеобразным наркозом, чтобы чувствовать себя живым. Чувствовать себя более живым и живущим, чем это возможно, в условиях осознавания своей смертности. Эту борьбу выиграть невозможно, и это выбор каждого, как справляться, не более и не менее того.
Collapse )
Портрет от Ланы

Благие намерения

Прошу критики, с критиканством не путать!

Критика, как и похвала может быть конструктивной, то есть их задача то в целом одна - помочь в продвижении к цели. Но, к сожалению, большинство людей, этими инструментами пользоваться не умеют. В результате вместо того, чтобы обучать и поддерживать в преодолении сложностей, дрессируют и запугивают.
А когда у человека, вопреки всему, формируется адекватный критик, стараются изо-всех сил его придушить, в страхе считая, что это проявления заниженной самооценки. Бывает, когда родительского критикана помещают в свою структуру личности. Это действительно не совсем сам человек говорит, голоса в голове из детства, школы, ВУЗа, голоса авторитетных фигур. И все эти рассуждения направлены на то, чтобы человек не мог справится с поставленной им самим задачей, был бессилен, а значит - более управляем. Критика же показывает слабые места плана, важные неточности в выполненой работе, то есть дает возможность продумать и исправить, то есть - смочь наилучшим возможным способом.
Каждый раз, когда вырезаю место от черенка на помидоре, я слышу как моя мать ворчит, что "приличный повар так не делает". Раньше меня коробило, я делала, вопреки здравому смыслу так, как она хотела, а потом стала смеяться, угу, приличный - повар... Я делаю так, как удобнее, быстрее, проще, на вкус салата это не влияет. А вот моё испорченное настроение, влияет на качество приготавляваемой пищи - это факт.

Чем отличается критика, от критиканства читать ТУТ (как всегда, спасибо Гелене)
Портрет от Ланы

Так я белая и пушистая

а сейчас просто болею, поэтому зеленая и мокрая.

Познакомилась с диагностикой гастрита, хочу поделиться наблюдениями, потому что опрос врача дает повод задуматься и обратить внимание на многие аспекты.
В сети есть описание симптомов и даже способы лечения, в большом количестве.  Сейчас чего только не найдешь в сети. Живому специалисту, который видит перед собой конкретного пациента, и каким-то образом реагирует можно тоже верить и не верить. Но когда информация из нескольких источников совпадает, и в некоторой мере подтверждается самоощущениями, как-то спокойнее. Возникает положительный настрой, уверенность в положительном исходе лечения, вот у меня точно возник.
Из нового:
- укачивать может в связи с нарушением секреции органов ЖКТ, то есть это ощущение тошноты не связано с вестибулярным аппаратом. И лечится правильным завтраком, и даже простым питьем воды в дороге;
- наследственность, мое возмущение откуда может быть гастрит - развеяно воспоминаниями о том, что хронический гастрит был (есть) у отца, а его родная сестра умерла от рака желудка в молодом возрасте;
- пищевая аллергия (которая с возрастом, чаще всего проходит, адаптация организма всё же),  может прогрессировать из-за гастрита. Туда же высыпания на коже, особо осмотрена была спина, ну да шкура с нее переодически слезает, не от солнца, от еды;
- ФГДС является средством уточнения, первичная постановка диагноза возможна при осморте методом пальпации эпигастральной и пупочной области живота, визуального осмотра языка и кожи пациента.  ФГДС позволяет увидеть состояние слизистой и определить кислотность;
Из очевидного:
- основной метод лечения - соблюдение диеты;
- питание должно быть регулярным, желательно в одно и то же время, маленькими порциями, не очень холодное или горячее, тщательно пережевывать и перерыв между приемами пищи не более 3-3,5 часов;
- половина препаратов для регулирования секреции по рецепту, вторая считается БАДами, стоит как самолет и то и то, а курс приема от месяца по два три раза в день;
- самое страшное в сухомятке - хронический запор с последующей интоксикацией и воспалением кишечника;
- можно делать всю жизнь всё действительно правильно, но некоторые обстоятельства (условия бытия) перечеркивают эти усилия напрочь, совсем, абсолютно.
И для самых настойчивых списки питания:
Collapse )
Портрет от Ланы

Еда живая и мертвая

Регулярно смотрю передачи такого типа, их есть на выбор:
Контрольная закупка
Еда: живая и мертвая
Наш потребнадзор
Радуюсь, когда выбор редакции и хорошие отзывы заслуживают производители и товары, которые есть в нашей продовольственной корзине. Конечно, надо и тут фильтровать информацию, но есть безусловно полезные знания, которые помогут сделать выбор в магазине. И сейчас я больше доверяю производителям, которые честно пишут "модифицированный крахмал", чем тем, которые не пишут и половины состава, как оказывается. У всего есть определенный минимум, в колбасе, например, не может быть только мясо, соль, перец и срок годности - месяц, явно что-то не указали. Мясо механической обвалки, например, для "докторской" колбасы не может быть на первом месте, это тогда скорее ливерная или колбасный продукт из субпродутов должна называться. Хрящики, сухожилия и части костей, не совсем те пищевые волокна, которые хорошо перевариваются любым желудком. Приятно порадовала амнистия маргаринов и спредов, оказывается в стандартах на их производство ввели новые ограничения, и теперь для здоровья они вдвое полезнее, чем сливочное масло, хотя бы по уровню жирности. Они легче и меньше способствуют накапливанию холестерина в организме. Для выпечки маргарин бесценная находка, печенье и все виды изделий из песочного теста с ним гораздо вкуснее и легче.
Стараюсь смотреть эти передачи, они бывают источником достаточно полезной, но неожиданной информации, о сочетании продуктов, методах приготовления и хранения. Слепые тесты специалистов и просто разных людей, на вкусовые качества продуктов часто бывают очень интересными. С лабораториями всё сухо и четко, а тут живой эксперимент, эмоциональная реакция.
И рецепты там бывают простые и легкие, хотя я люблю кулинарные передачи, но рецепт между делом, оказывается, мне нравится больше, чем последовательное, пускай и несколько художественное, изложение с демонстрацией. 
Портрет от Ланы

Ленивые котлеты

Ленивые, в смысле - из готового фарша. У нас в Ленте это правда довольно по-домашнему получается, как мясник делает фарш можно наблюдать через стекло (поэтому я так смело и покупаю его там).
Для котлет я беру говяжий и индюшачий (даже иногда куриный) фарш, примерно пополам, дополнительно смешиваю погружным блендером. И обязательно добавляю жареный лук, а когда есть настроение, делаю зажарку из лука с морковью и чесноком, сырой чеснок добавлять в фарш мне нравится меньше (сама я не ем котлеты, конечно, ориентируюсь исключительно на запах). Супер Эго еще борется за наличие хотя бы трети от общего объема булки. Раньше я замачивала батон в молоке, сейчас в воде, или просто очень мелко крошу булку в фарш, если добавляю яйцо (блендер справляется с этой задачей). Формую котлеты без муки, по настроению использую обсыпку из панировочных сухарей, это эффективно, если заготавливать котлеты в морозилке. Я делаю не много и сразу их готовлю, при чем очень редко обжариваю, чаще всего они отправляются в духовку на противне. Золотистая корочка у них редко бывает, я их еще и под фольгой "выпекаю", не мужская, казалось бы, еда получается...но Супер Эго регулярно заказывает, значит нравится! Мягкие, сочные, питательные, но булки можно и больше, это я не свои, понятно, впечатления передаю.